Bạn đã biết những cách kho cá chuẩn vị này chưa ?

cá kho

Cá kho là món ăn quen thuộc hiện diện trong bữa cơm mỗi gia đình Việt. Chính vì sự phổ biến này mà bất kỳ vùng miền nào cũng có những công thức kho cá đặc trưng riêng. Nguyên liệu chế biến cũng vô cùng đa dạng và phong phú từ cá biển, cá đồng,…. đều là những nguyên liệu hấp dẫn dùng để kho cá.

Để giúp các bạn có được cách kho cá ngon, cho bữa cơm gia đình tròn vị, hãy cùng tham khảo bài viết “Bạn đã biết những cách kho cá chuẩn vị này chưa ?” ngay sau đây nhé.

 

Cá trắm kho dưa

Nguyên liệu chế biến cá trắm kho dưa:

Cá trắm: 1 kg

Thịt ba chỉ: 100 gam

Dưa chua: 1 bát tô

Hành khô

Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Kết quả hình ảnh cho Cá trắm kho dưa
Cá trắm kho dưa

Cách làm cá trắm kho dưa:

Cá trắm khá to nên nếu muốn kho bạn có thể mua cá theo khúc. Cá đánh sạch vảy, cạo sạch màng đen bên trong, rửa sạch với nước rồi để ráo.

Ướp cá với chút mắm, muối, hạt nêm để trong khoảng 20 phút cho cá ngấm đều gia vị

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng

Cho dầu ăn vào nồi đất đun nóng, cho 1 thìa đường vào đun nhỏ lửa đến khi đường ngả màu nâu sẫm, có khói bốc lên thì cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ

Tiếp theo, xếp cá lên, cho thêm ớt và hành khô đập dập vào đun nhỏ lửa thêm 5 phút thì cho nêm thêm nước mắm, muối, hạt tiêu cho vừa miệng. Thêm nước nóng đun sôi tới mặt cá đậy nắp đun riu riu nhỏ lửa đến khi nồi cá gần cạn rồi mở vung 5 phút đun tiếp cho cá và thịt chắc lại là được.

Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu chế biến cá lóc kho tộ 

1 con cá lóc khoảng 500gr

200gr thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ

1 nhánh hành lá

5 trái ớt chỉ thiên

1 trái ớt chuông đỏ và 1 trái ớt chuông xanh

1 nhánh riềng, gừng 

Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, nước màu

Kết quả hình ảnh cho cá lóc kho tộ
cá lóc kho tộ

Cách làm cá lóc kho tộ:

Gừng tươi gọt vỏ và thái sợi; riềng gọt vỏ và cắt khoanh; ớt trái bỏ cuống và để nguyên; ớt chuông thái múi cau; hành lá cắt nhỏ

Cá lóc rửa sạch với muối và gừng để thịt cá thơm và săn hơn. Tiếp theo cắt lát và ướp gia vị trong khoảng nửa tiếng.

Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, dài và rán cháy cạnh.

Lót các miếng riềng dưới đáy nồi, tiếp theo lần lượt là lớp thịt ba chỉ, cá, ớt. Sau đó cho nước vào đến mặt cá và đun sôi. 

Khi thấy nước sôi, nêm nếm gia vị và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nồi cá kho chuyển màu vàng đẹp mắt và nước gần sánh lại thì tắt bếp.

Cá nục kho tiêu

Nguyên liệu chế biến cá nục kho tiêu:

 Cá nục 1 con khoảng 400-500g. 

Hạt tiêu, tỏi, hành khô, nước mắm, đường, dầu ăn, hành lá 

Cách làm cá nục kho tiêu:

Cá nục loại bỏ ruột và mang rồi rửa sạch. Xát  muối hoặc ít giấm để loại bỏ hết mùi tanh.

Đem cá rửa sạch lần nữa, sau đó cho cá vào tô, thêm chút muối, nước mắm trộn đều để cá ngấm gia vị. trong khoảng 15-20 phút là được.

Cho 2 thìa cà phê đường cùng với chút nước lọc, khuấy đều cho tan, đun với ngọn lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều và liên tục cho đến khi đường chuyển màu cánh gián là được. 

Cho cá vào đảo nhanh để đường bám quanh thân cá. Tiếp tục đun lửa nhỏ, nêm nếm gia vị bao gồm có nước mắm, muối, đường, dầu ăn cho vừa ăn. 

Thêm chút nước sôi để kho cá không bị khô. Trong quá trình kho thi thoảng lật đều hai mặt để cá ngấm gia vị. Khi cá cạn gần hết nước, chỉ còn sền sệt rắc hạt tiêu, hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt cá rồi tắt bếp.

Cá trắm kho nước dừa

Nguyên liệu chế biến cá trắm kho nước dừa:

Cá trắm: 1 khúc (200 gr)

Thịt ba chỉ (phần có nhiều mỡ): 100 gr

Dừa xiêm: 1 quả

Cà chua: 1 quả

Khế chua: 1 quả

Hành khô, tỏi, ớt, sả, gừng, đường vàng, hạt nêm, hạt tiêu, bột canh, mắm, dầu ăn.

Kết quả hình ảnh cho cá trắm kho nước dừa
cá trắm kho nước dừa

Cách làm cá trắm kho nước dừa:

Trước hết ta tiến hành sơ chế nguyên liệu: Khế, cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành, tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập. Sả, gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, một phần gừng sả đem băm nhỏ, phần sả còn lại đập dập, gừng thái miếng mỏng.

Cho cá và thịt vào một cái hộp nhựa, thêm vào một chút hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, 2 thìa nước mắm và hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ. Đậy nắp hộp lại rồi lắc đều cho cá, thịt và gia vị ngấm vào nhau. Sau đó cho cá vào tủ lạnh

Cho dầu ăn vào chảo nóng , cho cá vào rán vàng các mặt, lưu ý cá chỉ rán sơ. Gắp cá ra đĩa, gạn bớt dầu trong chảo ra rồi cho thịt vào đảo cho thịt săn lại.

Đường vàng cho vào chảo, đảo đều tay cho đường tan chảy. Khi đường tan hết và ngả màu vàng cánh gián thì cho nước vào đun sôi.

Xếp khế, gừng, sả vào đáy nồi đất, rồi đến một ít thịt, cá, cà chua, ớt, 1 đến 2 miếng sả, gừng. Đặt nồi cá lên bếp, cho chỗ nước ướp cá vào đun sôi cho cạn nước rồi đổ chỗ nước hàng vừa đun sôi vào.

Tiếp tục đun cho đến khi cạn nước thì cho nước dừa vào, đun sôi rồi hạ lửa để ninh liu riu cho đến khi cạn nước.

Bắc cá ra và thưởng thức cùng với cơm nóng. Với hương vị thơm ngon, cá kho nước dừa sẽ khiến bữa cơm nhà bạn thêm hấp dẫn.

Cá trôi kho khế

Nguyên liệu chế biến cá trôi kho khế

Cá trôi: 500g. sơ chế cá sạch sẽ, cắt hành những khúc vừa ăn.

Khế chua: 200g

Ớt tươi

Gia vị: dầu ăn, mắm ngon, đường, nước hàng.

Cách làm cá trôi kho khế:

Tiến hành ướp cá: cá khi cá đã ráo nước sẽ cho vào ướp cá. Bạn ướp cá với bột nêm, bột ngọt, nước mắm, chút nước hàng. Ướp cá từ 30 phút đến 1 tiếng đồng hồ.

Dùng một niêu kho cá, xếp lần lượt: khế cho vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên, đổ nước xăm xắp mặt cá rồi vặn thật to lửa lên kho.

Khi cá đã hết 1/3 nước thì bạn sẽ nêm nếm gia vị cho vừa, thêm chút nước hàng, cho dầu ăn và đun nhỏ lửa đến khi cá cạn thì tắt bếp.

Cá kho xong có màu vàng óng vô cùng bắt mắt. Cá ngọt thịt, hòa quyện với vị chua chua cay cay, có thể ăn với cơm hay với bún đều rất ngon.

 

 

Author: hsob