Tự làm bánh Trung Thu tại nhà đúng vị truyền thống

Nhắc đến Trung Thu, ai cũng nghĩ ngay đến món bánh đặc trưng của ngày hội trăng rằm. Thị trường bánh Trung Thu ngày càng rộng lớn, tuy nhiên, chất lượng của chúng có thực sự đảm bảo? Vậy nên cách tốt nhất, nếu có thời gian, chị em hãy tự làm bánh tại nhà nhé.

Nguyên liệu từng phần của bánh Trung Thu nướng

Phần vỏ bánh

  • 300 gram bột mì
  • 15 gram bơ đậu phộng
  • 5 gram mật ong
  • 40 gram dầu thực vật
  • 1 – 2 quả lòng đỏ trứng gà
  • 210 gram nước đường bánh nướng

Phần nhân bánh

  • 10g lạp xường- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
  • 100 hạnh nhân nguyên hạt rang chín, tách đôi
  • 100g mứt sen, tách đôi
  • 100g mứt bí
  • 50g mứt gừng
  • 100g vừng rang;
  • Lá chanh thái chỉ
  • 150g mỡ ướp đường
  • 10 ml nước cất hoa bưởi
  • 1 ít muối

Hỗn hợp phết mặt bánh

  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 1/2 thìa nước đường bánh nướng
  • Sữa tươi
  • Dầu ăn

Cách làm bánh nướng Trung Thu tại nhà

bánh trung thu, bàn tay,
Cách làm bánh nướng Trung Thu tại nhà

Bước 1: Làm nhân bánh

Làm lòng đỏ trứng muối: 

  • Trứng vịt muối tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, chỉ giữ lại lòng đỏ. 
  • Ngâm lòng đỏ với rượu trắng và 1 củ gừng đã đập dập trong khoảng 15 phút để khử bớt mùi tanh rồi vớt ra xả lại với nước lạnh.
  • Tiếp tục ướp lòng đỏ với 10 gram đường trắng, 1 muỗng canh dầu mè cho ngấm. Sau đó, hấp chín trong khoảng 30 phút.
lòng đỏ, món ăn
Làm lòng đỏ trứng muối

Làm mỡ đường: 

  • Mỡ heo sau khi đã mua về bạn rửa sạch, rồi chần qua với nước sôi sau đó vớt ra, để ráo nước rồi cắt hạt lựu. 
  • Cho tiếp vào 100 gram đường trắng ướp rồi phơi nắng 1 ngày để mỡ trong lại.
  • Hạt mè, hạt điều, hạt dưa cho vào chảo rang khô với lửa nhỏ. Lá chanh cắt sợi nhỏ. Lạp xưởng nướng trong lò 15 phút ở 150 độ C.

Bước 2: Làm vỏ bánh

  • Cho bột bánh nướng vào một chiếc âu lớn cùng dầu ăn, nước tro tàu, nước đường và trộn bột nhẹ nhàng, đều tay rồi nhào đều đến khi được khối bột mịn. 
  • Chia bột thành từng viên nhỏ, đều rồi cán mỏng và cho các viên nhân vào giữa, túm bột lại và cho vào khuôn ép thành hình.

Bước 3:  Nướng bánh

Bánh trung thu, bánh, đồ ăn
Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bánh
  • Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với 10ml nước
  • Để lò ở nhiệt độ khoảng 200 – 210 độ C từ trước cho lò nóng đều. 
  • Xếp bánh lên khay đã quét sẵn dầu ăn. 
  • Nướng bánh trong khoảng 5 phút thì lấy nhanh bánh ra khỏi lò, xịt một chút nước lọc lên bề mặt và để bánh khoảng 5 phút cho bánh nghỉ. 
  • Tiếp tục quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh. Tiếp tục cho bánh vào nướng thêm 3 phút ở 220 độ C, thấy bánh ngả màu vàng đậm là được.

Nguyên liệu từng phần của bánh Trung Thu dẻo

Phần vỏ bánh

  • 500g đường cát trắng
  • 330ml nước
  • 300g bột bánh dẻo
  • 1 ít nước hoa bưởi
  •  3ml dầu ăn
  • ½ quả chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt

Phần nhân bánh

  • 200g đậu xanh xát vỏ
  • 80g dầu ăn
  • 100g đường
  • ½ muỗng cafe bột trà xanh
  • 1/2 thìa canh bột mỳ, 1 thìa canh bột bánh dẻo
  • 1 thìa canh mạch nha

Cách làm bánh dẻo gia truyền

Bước 1: Làm nhân bánh

  • Ngâm đậu từ trước đó 4 tiếng cho đậu mềm rồi mang đi ninh nhừ, nghiền nhuyễn. 
  • Sên nhân với dầu ăn và chút đường cho dẻo quện lại rồi cho bột bánh dẻo, bột mì và bột mạch nhà vào cùng. 
  • Sên đến khi thấy sờ không dính tay thì cho tiếp bột trà xanh vào và tắt bếp.
món ăn, đồ ăn, bánh, bánh dẻo, bánh trung thu
Đĩa bánh Trung Thu dẻo

Bước 2: Làm vỏ bánh

  • Để làm vỏ bánh, ta trộn bột với nước đường hoa bưởi và ít dầu ăn.
  • Trộn từ từ cho bột dẻo mịn.
  • Không nên trộn quá lâu nếu không bánh sẽ bị chai cứng. 
  • Khi trộn nhớ cho thêm chút cốt chanh.

Bước 3: Tỉ lệ chiếc bánh

Cân bột và nhân theo tỷ lệ 2:1. Dàn bột ra tay và cho phần nhân vào giữa rồi vê lại, lăn qua một lớp bột áo mỏng và đep đi ép khuôn.

Bảo quản bánh Trung Thu làm tại nhà

 

Bánh Trung thu tự làm tại nhà không có chất bảo quản nên thời gian bảo quản bánh cũng bị rút ngắn, chỉ để được khoảng từ 7-10 ngày nên cách bảo quản bánh cũng khác biệt. Trước tiên, muốn làm bánh Trung thu ngon bạn phải chú ý đến các khâu sau:

Khâu làm nước đường:

  • Nước đường làm bánh trung thu bao gồm đường, nước, nước cốt chanh, mạch nha, nước tro tàu. 
  • Bạn cần đun sôi nước, cho đường vào khuấy đều rồi vặn nhỏ lửa lại đun tiếp khoảng 30 phút. 
  • Sau đó hãy đổ nước cốt chanh và mạch nha vào đun thêm 20 phút. 
  • Cuối cùng hãy cho nước tro tàu vào nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp để nguội. 
  • Bạn dùng nước đường trộn cùng với bột để làm mềm bánh khi nướng, hơn nữa bánh còn được bảo quản lâu hơn.

Khâu nướng bánh:

  • Trong quá trình nướng, nếu thấy bánh cứng thì lấy ra nhúng vào nước lạnh sau đó để vài phút rồi cho vào lò nướng lại.
  • Tùy theo trọng lượng bánh mà bạn canh thời gian nướng vì khi nướng lâu nhân bánh có thể nở ra làm bánh bị biến dạng hoặc bị vỡ bánh.
  • Khâu đóng gói bánh
  • Phải để bánh thật nguội, hút không khí hoặc để gói hút ẩm vào trong gói bọc bánh, nếu không hơi nước và không khí trong gói sẽ làm bánh ẩm, nhanh mốc.

Khâu bảo quản:

  • Bảo quản bánh được lâu nhất bạn nên để những nơi khô mát, tránh nơi có nhiệt độ cao hay thời tiết nóng ẩm. Bạn có thể ngăn mát tủ lạnh, đây là một nơi vô cùng lý tưởng để bạn bảo quản bánh trong vòng vài tuần.
  • Nếu bạn muốn để lâu hơn có thể bọc kín rồi để vào ngăn đá tủ lạnh. 
 

Author: hsob