Cẩm nang nấu ăn: 4 món chuẩn hương vị Trung Quốc

món ăn

Trung Quốc đang là điểm đến hàng đầu cho chuyến du lịch của mọi du khách. Không chỉ hấp dẫn bởi nền văn hóa, lịch sử mà cả nền ẩm thực nơi đây cũng độc đáo vô cùng. Khám phá chính là một hành trình đầy hứa hẹn. Bạn sẽ được thưởng thức những hương vị từ lạ đến quen, từ sơn hào hải vị đến dân dã thôn quê.

Ẩm thực Trung Hoa có sức ảnh hưởng to lớn. Có thể nói, sức ảnh hưởng đã lan rộng ra khắp thế giới, đặc biệt là khu vực Đông Á, Tây Âu và Bắc Mỹ.

Hôm nay, hocnauan24h.com sẽ giới thiệu cho bạn Cẩm nang nấu ăn: Món chuẩn hương vị Trung Quốc.

1. Mỳ xào Chow Mein

món ăn, chảo mì đôi đũa
Mỳ xào Chow Mein

a. Nguyên liệu

  • 1 gói mì đậu xanh
  • 350g tôm sú tươi
  • 100g bắp non
  • 200g bông cải xanh, trắng
  • 1 củ cà rốt
  • Bột bắp
  • Vừng rang
  • Các loại gia vị: Nước tương, muối, tiêu xay, dầu ăn, 2 thìa dầu hào
  • Hành tím băm nhỏ, hành, ngò.

b. Cách thực hiện

Bước 1: Luộc mì chín khoảng 5-6 phút. Sau đó, vớt mì ra rổ cho thêm tí dầu ăn và xóc đều. Cách làm này, sẽ giúp mì không bị dính lại với nhau.

Bước 2: Rửa tôm sú sạch, bóc vỏ và lấy đường chỉ đen ở lưng tôm. Cho tôm vào bát cùng một ít dầu hào, nước tương, muối, tiêu xay, bột bắp, để yên trong vòng 20 phút để tôm ngấm gia vị.

Bước 3: Tiến hành làm nước xốt: Cho dầu hào, nước tương, bột bắp và 3 thìa nước vào bát nhỏ, dùng đũa khuấy cho hỗn hợp tan đều.

Bước 4: Tách bông cải thành từng nhánh nhỏ, cắt bỏ cuốn của bắp non. Sau đó, rửa sạch cả bông cải và bắp non trụng sơ qua bằng nước nóng.

Bước 5: Gọt vỏ, rửa sạch và bào cà rốt thành sợi nhỏ. Hành, ngò rửa sạch và cắt nhỏ để trong bát nhỏ.

Bước 6: Bắc chảo lên bếp, đợi khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào sau đó cho thêm hành tím băm nhỏ vào phi để tạo mùi thơm. Tiếp theo, cho tôm vào chảo, dùng đũa đảo đều sau đó cho tôm ra bát.

Bước 7: Tiếp tục, cho thêm dầu ăn vào chảo đó rồi tiến hành phi hành lại một lần nữa. Sau đó, cho bông cải, bắp non, cà rốt vào xào chín, bạn nêm thêm muối, tiêu để vừa ăn.

Bước 8: Cuối cùng, cho hỗn hợp nước xốt trên và tôm vào chảo xào chung. Nhanh tay xóc đều và tắt bếp. Cho mì ra đĩa, rắc lên trên một ít hành, ngò thái nhỏ cùng vừng rang, vậy là chúng ta đã hoàn thành món mì xào Chow Mein nhanh chóng. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng nóng.

2. Đậu Tứ Xuyên

món ăn, bát đậu hũ sốt
Món ăn đậu Tứ Xuyên nổi tiếng

a. Nguyên liệu

  • 500gr đậu hũ non
  • 100gr thịt lợn xay
  • Mộc nhĩ, nấm hương mỗi thứ 50g
  • 3 củ hành tím
  • 3 thìa nhỏ ớt bột hoặc sa tế
  • 2 quả ớt khô hoặc tươi
  • 1 thìa nhỏ đường
  • 2 thìa dầu hào

b. Cách thực hiện

Bước 1: Đậu hũ non thái thành những miếng vuông.Mộc nhĩ, nấm hương ngâm với nước sôi cho mềm, sau đó, rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Thái hạt lựu hành tím, mộc nhĩ và nấm hương.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, phi thơm hành tím. Sau đó, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cho săn lại.

Bước 4: Tiếp theo, cho thịt băm vào xào cùng. Khi thịt đã săn lại, bắt đầu cho dầu hào, ớt bột hoặc sa tế, đường, 1 bát nhỏ nước vào đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, cho đậu phụ non vào đun với lửa nhỏ 3 – 5 phút đến khi xốt sánh sệt lại là được. Trong quá trình đun, bạn nhớ đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều xốt.

Bước 5: Cuối cùng cho ớt bột, ớt quả khô và chút rau mùi vào và tắt bếp.

3. Cơm chiên Dương Châu

món ăn, đĩa cơm chiên
Cơm chiên dương châu (thẩm cẩm)

a. Nguyên liệu

  •  Cơm trắng: khoảng 4 chén. Lưu ý: cơm nên nấu hơi khô, tránh để khi chiên cơm bị nát)
  • Trứng gà: 2 quả
  • Thịt xá xíu: 100gr
  • Lạp xưởng: 1 cây
  • Tôm khô: 20gr
  • Đậu Hà Lan: 100gr
  • Cà rốt: 1 củ
  • Tỏi, hành lá, ngò rí
  • Dầu đều, dầu ăn, nước tương
  • Gia vị: hạt nêm, đường, muối…

b. Cách thực hiện

Bước 1: Thái hạt lựu lạ xưởng, xá xíu. Cho tôm ngâm trong nước để tôm nở ra.

Bước 2: Chiên sơ lạp xưởng cho chín. Luộc sơ đậu Hà Lan, cà rốt và cắt cà rốt thành hạt lựu.

Bước 3: Cho cơm, cà rốt, đậu Hà Lan, thịt xá xíu vào một tô đựng rồi lần lượt cho vào dầu điều, 1/3 muỗng café muối, 1 muỗng café đường và 2 muỗng café hạt nêm. Trộn đều tất cả.

Bước 4: Đánh tan 2 quả trứng gà.

Bước 5:Bắc chảo lên và cho vào 1 ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi cho vàng thơm, cho tiếp tôm khô đảo đều, cho vào 1 muỗng café đường để tạo độ bóng và ngọt cho tôm.

Bước 6: Cho tiếp lạp xưởng vào chảo, đảo đều rồi cho tất cả vào trộn với hỗn hợp cơm dã chuẩn bị bên trên.

Bước 7: Bắc chảo lên lại và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đổ phần trứng đã đánh vào chiên. Khi trứng hơi chín thì lập tức cho hỗn hợp cơm vào, trộn đều đến khi tất cả nguyên liệu chín thì tắt bếp.

4. Thịt kho Đông Pha

món ăn, thịt kho
Món thịt kho Đông Pha

a. Nguyên Liệu

  • 2kg thịt ba chỉ ngon
  • 200ml hắc xì dầu
  • 100ml nước tương
  • 1 chén nhỏ rượu Thiệu Hưng. Nếu không mua được rượu này bạn có thể thay bằng rượu Vodka trắng hoặc rượu gạo.
  • 80g đường thốt nốt hoặc đường phèn
  • Giấm, muối
  • 2 củ hành khô bóc bỏ vỏ, bằm nhuyễn một củ, 1 củ đập dập.
  • 100g gừng xắt lát
  • 1 vài nhánh hồi, 2-3 cây đinh hương.
  • 2 trái ớt khô
  • Hành lá

b. Cách thực hiện

Bước 1: Thịt ba chỉ làm sạch, nhổ kĩ lông heo trên da, sau đó cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm vào một ít muối và giấm rồi nấu sôi khoảng 5 phút thì vớt thịt ra, ngâm qua nước lạnh cho nguội và rửa sạch.

Tiếp tục cắt thịt thành miếng hình vuông có kích thước khoảng 5cm*5cm*5cm. Tiếp tục lấy dây chỉ (lạt) buộc từng miếng thịt lại để thịt không bị tách lớp và ngon hơn.

Bước 2: Bỏ thịt vào chảo dầu nóng chiên lên tới khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn thì vớt ra.

Bước 3: Phi 1/2 hành khô bằm nhuyễn cho thơm, cho thịt vào, đảo qua, sau đó cho nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng vào nồi cho đều, ướp khoảng 30 phút. Sau đó đem đun trên lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm thịt mà không bị cạn.

Bước 4: Khi thịt bắt đầu ngấm đều gia vị và có màu đẹp, tiếp tục cho phần hành còn lại, gừng đã xắt lát, hồi, đinh hương, đường, ớt và 2 chén cơm nước lạnh vào nồi thịt kho. Đun trên lửa to khoảng 20 phút cho sôi rồi lật thịt lại để mặt da hướng lên trên, hớt bỏ lớp mỡ. Khi sôi, bạn có thể nêm nếm lại để gia giảm cho phù hợp với khẩu vị bằng cách thêm xì dầu hay đường phèn.

Giảm lửa nhỏ lại và kho trong khoảng 2 – 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Cho thêm nước nếu cần sao cho nước luôn luôn săm sắp mặt thịt.

Bước 5: Khi thịt đã nhừ, vớt thịt để ra đĩa, lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun nước kho thịt cho đến khi nước sệt lại hoặc cho thêm vào hỗn hợp nước bột năng gồm: 1nửa muỗng canh bột năng, 1 nửa muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Chan nước xốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá cắt khúc là hoàn thành.

Trên đây là “Cẩm nang nấu ăn: 4 món chuẩn hương vị Trung Quốc” Các bạn hoàn toàn có thể nấu tại nhà. Chúc các bạn ngon miệng!

 

Author: hsob