Cẩm nang nấu ăn: 4 loại bánh ngọt nổi tiếng thế giới

đồ ăn, đĩa bánh

Bánh ngọt được ví như một nàng công chúa trong thế giới ẩm thực. Bởi lẽ, những chiếc bánh được làm thật tỉ mỉ, cầu kì, được trang trí bởi nhiều họa tiết hay đơn giản gọn gàng nhưng vẫn giữ được sự tinh tế. Mỗi chiếc bánh ngọt được tạo ra mang hương vị khác nhau gắn liền với những nét văn hóa khác nhau.

Ngày hôm nay, hocnauan24h.com  sẽ giới thiệu cho bạn “Cẩm nang nấu ăn: Bánh ngọt nổi tiếng thế giới”.

1. Macaron

chiếc bánh, đồ ăn
Hình ảnh chiếc bánh macaron

a. Nguyên liệu

  • Bột hạnh nhân: 150 gram
  • Icing sugar: 150 gram
  • Lòng trắng trứng: 220 gram
  • Đường cát trắng: 150 gram
  • Whipping cream: 600ml
  • Bơ: 120 gram
  • Đường cát trắng: 150 gram
  • Nước 40ml
  • Màu thực phẩm: một ít, tùy vào sở thích của bạn
  • Chocolate trắng: 600 gram
  • Chocoalate đen: 200 gram
  • Mứt dâu: 100 gram
  • Mứt việt quất: 100 gram

b. Cách thực hiện

Bước 1: Làm hỗn hợp và đun chảy socola

Cho bột hạnh nhân và icing sugar vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn ra. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây.

Đun cách thủy wipping cream và bơ, khuấy đều để bơ tan chảy và nguyên liệu hòa quyện vào nhau hoàn toàn.

Tiếp theo, làm tan chảy chocolate trắng bằng phương pháp đun cách thủy. Làm tương tự như vậy với chocolate đen. Lưu ý là phải khuấy liên tục trong quá trình đun.

 Bước 2: Làm vỏ bánh

Đun sôi đường với nước đến 1180C thì tắt bếp. Dùng máy đánh trứng đánh bông 50 gram lòng trắng rồi từ từ đổ nước đường vào, vừa đổ vừa đánh.

Thêm một ít màu thực phẩm vào, tiếp tục đánh đều lên để tạo màu cho vỏ bánh thật đẹp và bắt mắt. Thêm 60 gram lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp bột hạnh nhân và icing sugar, trộn đều rồi tiếp tục cho hỗn hợp vỏ bánh vào, trộn nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và nhuyễn mịn.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

Cho hết hỗn hợp vỏ bánh vào bao tam giác có gắn đuôi bắt kem. Lót giấy nến lên khay nướng, từ từ nặn hỗn hợp bột thành những hình tròn nhỏ nhắn.

Bật sẵn lò nướng ở 1500C trước 10 phút rồi cho khay vào nướng khoảng 12 phút.

Bước 4: Làm nhân bánh

Đun cách thủy whipping cream và bơ rồi cho vào âu đựng chocolate trắng, khuấy đều đến khi hỗn hợp có màu vàng đẹp mắt và nhuyễn mịn. Đây là nhân white ganache.

Sau đó, chia white ganache ra thành ba phần, một phần trộn với mứt dâu để làm nhân strawberry ganache, một phần trộn với mứt việt quất thành nhân blurberry ganache, phần còn lại giữ nguyên.

Tiếp tục thêm 100ml whipping cream và 20 gram bơ đun cách thủy vào âu đựng chocolate đen, trộn đều để làm nhân dark ganache.

Tiếp đến, cho nhân bánh vào túi tam giác sau đó phết lên 1 mặt bánh rồi nhẹ nhàng đặt thêm một mặt nữa lên chiếc bánh. Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong một vài chiếc bánh macaron xinh xinh.

2. Bánh táo Mỹ

đồ ăn, cái dao, bánh táo trên bàn
Hình ảnh chiếc bánh táo Mỹ

a. Nguyên liệu

  • Bột mì: 500g
  • Trứng: 1 quả
  • Bơ: 10g
  • Sữa tươi: 200ml
  • Nước lọc
  • Táo: 6 quả
  • Cà phê muối: 1 muỗng
  • Đường cát trắng: 1/3 chén
  • Đường đỏ: 1/3 chén
  • Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
  • Bột hạt nhục đậu khấu: ½ muỗng
  • Bột quế: 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn
  • Khuôn bánh Pie: 18cm

b. Cách thực hiện

Bước 1: Trong 1 âu lớn cho phần bột mì, muối, sữa tươi vào. Phần bơ thực hiện cắt nhỏ thành miếng sau đó cho vào âu rồi thực hiện nhào bột bằng tay.

Bước 2: Đập trứng vào bát rồi cho thêm từng chút nước lọc vào. Nhào tiếp tục cho đến khi hỗn hợp bột hòa quyện với nhau tạo thành một khối. Khi thực hiện công đoạn này không nên cho quá nhiều nước ngay từ đầu nếu bột nhão sẽ rất khó nhồi. Trong quá trình nhồi bột có thể cho thêm một chút bột khô nếu như bột quá nhão, nhưng không nên cho quá nhiều bột sẽ làm bánh bị khô.

Bước 3: Chúng ta thực hiện bọc kín bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm cho thật kín. Để hỗn hợp bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 45-90 phút cho đến khi thấy bột đã đủ dẻo để thực hiện công đoạn cán bột.

Bước 4: Sau khi đã ủ bột xong chúng ta sẽ thực hiện bước cán bột. Lấy 2/3 chỗ bột trong hỗn hợp, trải bột áo xuống mặt phẳng rồi thực hiện cán bột. Bột được cán thành miếng hình tròn có độ dày khoảng 3mm.

Bước 5: Nhẹ nhàng đặt miếng bột đã được cán vào khuôn bánh táo nướng sau đó cắt bỏ phần riềm bột thừa ra cho đẹp mắt. Cán tiếp 1/3 bột còn lại thành hình tròn, đường kính phần bột này bằng khuôn bánh để làm phần mặt bánh.

Bước 6: Bọc kín khuôn bánh với 1/3 phần bột đã cán tròn sau đó cho khuôn bánh vào tủ lạnh thêm 30 phút để bột nghỉ.

Bước 7: Táo đỏ đem rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành hình hạt lựu đều nhau cho đẹp mắt sau đó cho vào tô. Thực hiện cho thêm đường cát trắng, đường đỏ, nước cốt chanh, bột hạt nhục đậu khấu, bột quế đã chuẩn bị và một chút muối vào thực hiện trộn đều hỗn hợp.

Bước 8: Lấy phần vỏ bánh trong tủ lạnh ra, cho nhân bánh đã làm vào trong không để phần nhân thừa ra. Quét thêm một lớp dầu xung quanh phần vỏ bánh trồi ra quanh mép khuôn bánh.

Bước 9: Cắt miếng bột tròn còn lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm tùy ý để thực hiện trang trí mặt bánh. Có thể xếp theo kiểu đan rổ hoặc đường nan lên mặt khuôn cho bánh thêm đẹp mắt. Ngoài ra bạn có thể dùng khuôn cut cookie để cắt thành các hình sao, trái tim… thay thế cho phần nan rổ.

3. Bánh Mochi 

đồ ăn, món ăn

Hình ảnh bánh Mochi

a. Nguyên liệu

  • Bột nếp (200 gr)
  • Đậu đỏ (150 gr)
  • Nước (360 ml)
  • Đường trắng (40 gr)
  • Bột năng (20 gr)
  • Dầu ăn (50 gr)
  • Mạch nha (40 gr)
  • Bột bắp (2 muỗng canh)

b. Cách thực hiện

Bước 1: Vo sạch đậu đỏ rồi ngâm nước nóng qua đêm, cho đậu vào nồi cùng với nước rồi ninh cho tới khi đậu chín mềm. Cho đậu vào máy xay nhuyễn sau đó lọc qua rây để loại bỏ bã đậu. Đổ đậu đỏ vào chảo chống dính, thêm 20gr đường, dầu ăn và bật bếp sên lửa nhỏ, đảo liên tục tới khi đậu sánh đặc thì hòa tan bột bắp với 1 chút nước rồi đổ vào nhân đậu, đảo đều và sên tiếp khoảng 10 phút thì cho mạch nha vào, sên thêm vài phút cho nhân thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.

Bước 2: Để nhân nguội bớt thì chúng ta tiến hành nắn nhân bánh, bạn dùng 1 cái muỗng lấy 1 lượng đậu xay nhuyễn vo tròn lại, to nhỏ tùy theo ý thích, bọc kín lại để nhân không bị khô.

Bước 3: Cho bột nếp, 20gr đường, nước vào 1 cái tô chịu nhiệt sau đó khuấy đều cho bột hòa tan. Cho bát bột vào lò vi sóng quay 2 phút thì lấy ra, trộn đều rồi đem quay tiếp 2 phút nữa là bột chín. Nếu không có lò vi sóng bạn có thể đem hấp chín đều được.

Bước 4: Rắc 1 chút bột bắp hoặc bột bánh dẻo lên bàn sạch, lấy bột ra bàn cho nguội bớt sau đó nhồi sơ qua cho bột dẻo mịn, cắt bột thành những miếng to gấp đôi viên nhân.

Bước 5: Lấy 1 lượng vừa đủ bột đã chín tạo hình tròn rồi ấn dẹt sau đó cho nhân vào giữa và gói tròn lại cho kín nhân. Tiếp đến, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho bánh cứng lại là có thể lấy ra thưởng thức được.

Vậy là đã hoàn thành xong món bánh Mochi rồi.

4. Bánh Crepe

đồ ăn, chiếc bánh
Hình ảnh chiếc bánh Crepe

a. Nguyên liệu

  • Bột mì (235g)
  • Đường cát trắng (5g)
  • Trứng gà (3 quả)
  • Sữa (500ml)
  • Bơ tan chảy ( 30g)
  • Bơ để phết chống dính cho chảo khi rán
  • Muối

b. Cách thực hiện

Bước 1: Cho bột và xíu muối vào một cái bát lớn, đập trứng vào trộn đều. Từ từ rót sữa vào trộn thành một hỗn hợp lỏng, hòa bột cho thật mịn, không bị vón cục. Sau đó cho bơ tan chảy vào trộn đều. Để khoảng 30 phút cho bột nghỉ.

Bước 2: Bật bếp với lửa nhỏ vừa phải, phết một chút bơ lên chảo để chống dính, đổ phần bơ thừa ra bát. Nhấc chảo ra khỏi bếp, múc một thìa bột đổ vào chảo, vừa đổ, vừa nghiêng chảo cho bột láng đều tạo thành một lớp mỏng trên bề mặt.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, nấu khoảng 1 phút, mặt bánh bắt đầu se lại thì các bạn lật bánh, rán tiếp trong khoảng 1 phút cho bánh chín, mặt bánh hơi chuyển sang màu vàng là được. Tiếp tục làm lần lượt cho hết số bột còn lại.

Bạn có thể ăn kèm với bất kỳ những loại nguyên liệu yêu thích khác như dâu, cuối, kem, mật ong,….

Trên đây là “Cẩm nang nấu ăn: 4 Loại Bánh ngọt nổi tiếng thế giới”. Chúc bạn thành công và ngon miệng.

 

Author: hsob